Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes Cuisson : sans mais à laisser 4 heures au frais

Ingrédients : 1 paquet de gâteaux à la cuillère, 5 oeufs, 500g de marscarpone, 100g de sucre en poudre, 30cl de café fort, 30g de cacao en poudre

Préparez 30 cl de café très fort et laissez-le refroidir. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Versez les jaunes dans une terrine. Mélangez-les au fouet, puis versez peu à peu le sucre en pluie et fouettez le mélange au fouet électrique, jusqu'à ce qu'il blanchisse et triple de volume. Ajoutez ensuite le mascarpone par petites cuillerées, en soulevant la masse à la spatule pour la garder légère et empêcher qu'elle retombe.

Versez les blancs d'oeufs dans une jatte et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans la préparation précédente.

Versez le café dans une assiette creuse. Trempez-y rapidement les biscuits, sans trop les mouiller, puis rangez-les en les serrant un peu au fond d'un plat creux, de préférence transparent, destiné au service. Couvrez-les d'une couche de crème au mascarpone d'environ 3 cm d'épaisseur et posez une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Pour terminer, masquez le dessus avec le reste de crème et lissez-la avec une spatule. Entreposez le tiramisu 4 heures au frais. Avant de servir, saupoudrez-le d'une fine couche de cacao.

Pour une terrine de 1/2 litre

Préparation : 20 minutes mais il faut s'y prendre 2 à 3 jours à l'avance pour que les parfums s'imprègnent les uns aux autres.

Cuisson : 1heure45 au bain-marie

Ingrédients : 250g de chair à saucisse, 250g de boeuf haché, la mie d'une grosse tranche de pain de campagne, 1 verre de vin blanc sec, 1 oeuf, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1/2 botte de persil, 1/2 botte de coriandre, 1 feuille de laurier, de la barde de lard pour barder la terrine (ou du papier cuisson ou du papier d'aluminium), 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.

Faites tremper la mie de pain dans le vin. Mélangez les viandes avec l'oeuf, l'ail, les oignons et les fines herbes effeuillées et hachées (sauf le laurier). Pressez la mie de pain, écrasez-la et incorporez-la. Salez et poivrez suffisamment.

Bardez la terrine (c'est-à-dire couvrez la terrine) avec la barde ou du papier cuisson ou encore du papier d'aluminium assez largement coupé pour être rabattu sur le dessus. Si vous utilisez du papier de cuisson, humidifiez légèrement l'intérieur de la terrine, ainsi le papier adhérera mieux.

Remplissez la terrine avec la préparation, posez la feuille de laurier dessus puis recouvrez et collez le couvercle avec un mélange de farine légèrement mouillé (cela produit une pâte collante efficace).

Posez la terrine dans un plat allant au four préalablement rempli d'eau chaude. Enfournez et laissez cuire 1h45. Laissez refroidir après cuisson avant de mettre au réfrigérateur.

Pour que la terrine s'ouvre et rende toute sa saveur, pensez à la sortir du réfrigérateur 1 heure avant de la consommer.