LAPIN A LA CREME ET A L'ESTRAGON

Publié le par Angélique

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 1 lapin en morceaux, 300g de champignons de paris, 25cl de crème fraîche, 1 bouquet d'estragon, 2 échalotes, 20cl de vin blanc, 30cl de bouillon de volaille, 1/2 jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre.

Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de lapin salés et poivré dans l'huile. Ajoutez les échalotes émincées, la moitiée de l'estragon, le vin et le bouillon. Couvrez, laissez mijoter 45 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez puis émincez les champignons. Faites-les cuire 5 minutes dans un peu d'eau salée et citronnée.

Retirez le lapin cuit de la sauteuse. Faites réduire le fonds de cuisson de moitié et incorporez la crème et le reste d'estragon effeuillé et ciselé. Laissez frémir à découvert jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Faites-y réchauffer quelques instants le lapin et les champignons.

Publié dans cuisinefacile

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article